Zutaten für koreanische Küche
Die bakterizide und konservierende Wirkung von Knoblauch, Peperoni und Salz haben Essen im heissen Sommer haltbar und Gemüse im Winter verfügbar gemacht.
Essentielle Bestandteile der koreanischen Küche sind deshalb:
- Knoblauch
- Peperoni: gemahlen (Gozu garo) und als Paste (Gozu jang)
- Sojasauce (gan jang) und Sojabohnenpaste (Daeng jang)
Eine wichtige Rolle spielen auch:
- die Sesampflanze (als Körner, Öl, Blätter)
- Ingwer
- Fisch (als Gewürzsauce, getrocknet zum würzen)
